Recetas Fortaleza

Café Fortaleza

Rape con puré de coliflor y vinagreta de almejas

Ingredientes

  • 4 rodajas de rape de 200 gr
  • 1 cucharada de harina
  • 20 almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • Café Fortaleza Descafeinado
  • 1 calabacín en tiras a lo largo
  • 1 coliflor cocida
  • 100 gr de mantequilla

Elaboración

Hacer el rape a la plancha, echar el refrito de aceite con 1 diente de ajo picado y vinagre, más una pequeña taza de Café Fortaleza Descafeinado. Hacer las 20 almejas a la marinera, apartarlas y reducir el jugo. Cocer la coliflor 15 minutos en agua hirviendo con sal y escurrir bien. Añadirle la mitad de jugo de las almejas y meter en la thermomix con 100 gr. de mantequillay 25 gr. de Café Fortaleza Descafeinado. Blanquear 30 segundos el calabacín en tiras y enfriar. Añadir a la mitad del jugo reducido restante de las almejas, la vinagreta de los rapes. Poner 5 almejas en cada plato. Acompañar con tiras de calabacín y puré de coliflor.