Recetas Fortaleza

Café Fortaleza

Medallones de rape a la bechamel de Café Fortaleza

Ingredientes

  • 1 cola de rape de 1 kg,
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Para la salsa:
  • 75 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de maizena
  • 250 dl de leche
  • 1 cucharada de postre de café Grandes Orígenes Colombia
Decoración:
  • 1 patata
  • Hierba de canónigo (o milamores)

Elaboración

Sacar la espina central del rape, cortar en medallones de 2 cm de espesor. En una sartén con el aceite de oliva, una vez caliente, pasar los medallones hasta su punto de cocción (unos 3 minutos por cada lado). Salpimentar y guardar caliente.

Salsa: En un cazo de fondo espeso, poner la mantequilla y la maizena para hacer un roux o base para una bechamel ligeramente espesa. Salar y añadir la pimienta gris al gusto, debería notarse el picante. Al último momento, sin dejar de remover, añadir el Café Grandes Orígenes Colombia.

Montaje: En el centro, colocar los medallones. Tapar con la bechamel al café.

Decoración: Rodear los medallones de cintas de patata frita y hierba de canónigo.